塩辛の種類たくさん
今ではいろんなものの塩辛が存在しています。
・イカの塩辛 – イカの身の細切りに、内臓、塩を和えて造る。詳細は後述。
・タコの塩辛 – イカの塩辛と同様に作られる。ワサビと共に漬けたものはたこわさびと言う。ミズダコやヤナギダコの卵の塩辛など、各種が存在する。
・エビの塩辛 – ホッコクアカエビ・甘エビなどのエビを漬けたもの。
・アミの塩辛 – アキアミ、イサザアミ、ツノナシオキアミなどを丸ごと塩蔵したもの。詳細は後述。
・がん漬 – シオマネキ、ヤマトオサガニ、アリアケガニなど、干潟に産する小型のカニを潰し塩辛にする。
・カツオの塩辛 – 高知県の酒盗（しゅとう）、沖縄県のワタガラスなど。
・ひしこ（鯤） – イワシ
・スクガラス – アイゴの稚魚を塩蔵したもの。
・うるか（鮎うるか） – 鮎の内臓や身
・鯛の塩辛 – タイの腸、卵、白子
・めふん – 鮭の腎臓
・たらこの塩辛 – タラの魚卵を発酵するまで塩蔵したもの。
・このわた – ナマコの内臓。
・ホヤの塩辛 – ホヤの全体を漬けた物。
・莫久来（ばくらい） – 海鼠腸（このわた）とホヤの塩辛を混ぜたもの。
・その他 – マグロ、サバ、シラウオ、カキ、サザエ、シャコガイ、トコブシ、ホタテのヒモなど、多種ある。
抜粋：http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A1%A9%E8%BE%9B
