成り立ち
添加物に頼らない料理の味
私が「どこにも負けないイカ塩辛を作りたい」と思ったきっかけは帰郷した数年前にさかのぼります。
久しぶりに実家の民宿で食べたイカ塩辛。とても懐かしい味がして、美味しいと思わせてくれるには十分なものでした。しかし、同時に疑問も湧きあがります。
「手作りの塩辛は美味しいけど、もっと長期間臭みが出ないように、さらにこの味を持続させることは出来ないものか。」
そこから私はイカ塩辛作りを手掛けるようになりました。
もちろん私の根底にあるのは、祖母が作ってくれた添加物に頼らない料理の味と記憶、そして手法。
「もし祖父と祖母が生きていたら、このイカ塩辛は二人に感動を与えうるものであるか。」
そこを基準に研究し続け数年。
濃厚さと旨みを兼ね備え、食べても飽きが来ない。そして食品添加物を一切使わない懐かしい味のイカ塩辛が完成いたしました。
昭和生まれの私は、祖父、祖母二人への思いもあり、「古き良き時代」と比喩される「昭和」という元号が大好きです。
そしてその思い出がこもった味を皆様に味わっていただきたい。という思いから「昭和の塩辛」と名付けさせて頂きました。
昭和の塩辛
当店で製造する商品は全て食品添加物不使用
（着色料・保存料・うまみ調味料無添加）
※一部付属品は除きます（わさび等）
無添加クラフト塩辛とは、「食品添加物を使わない昔ながらの製法」に、さらに素材のもつ旨味を引き出す「赤羽屋磯辺商店の独自製法」により、過度な塩味に頼らない新しい塩辛です。
昭和の塩辛の特徴
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特徴１
酵素の力
昔ながらの製法により、イカワタの持つ消化酵素の力を活かした
ヌカ床のような発酵食品となっております。
空気と良く触れ合わせていただくことにより、
酵素元気になり開封後の長期保存も可能。
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特徴2
イカワタの熟成
新鮮なイカワタを、徹底的な衛生管理のもと１月以上熟成させます。
この作業により、他には無い濃厚さ、コク、旨味などを生成。
昭和の塩辛は１日にして成らず。
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特徴3
ウニのような濃厚さ
当店のイカ塩辛は徹底的な水分調整により、イカワタの濃厚さを十分に引き出したものとなっております。よくかき混ぜることにより、イカの身にとろみが増し、まるでウニを思わせる濃厚さが生まれます。
また、海水100％のミネラル塩を使用しているので、口の中に刺さってくるような塩辛さがありません。
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特徴4
冷凍保存も可能
解凍後はよくかき混ぜて空気と触れ合わせていただくことにより
酵母が元気に。
環境にもよりますが、家庭の冷蔵庫でも最低3か月は冷凍保存可能です。
解凍後も長期保存が可能となります。
